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鈴木こうじ店

みそについて研究しよう

みそは大豆がなければ出来ません。その時に米のこうじを使うと米こうじ味噌、麦を使うと麦こうじ味噌、豆こうじを使うと豆味噌になり材料の違いで3種類の味噌が出来上がります。

みそはこうじ菌の発酵のさせ方で味噌の色の変化が違います。さらに仕込み時期（季節）でも味噌の出来上がり期間が全然変わってきます。特に7月に作る味噌は発酵が早く１カ月で出来上がる場合もあります。

詳しくは鈴木こうじ店のみそ仕込みスケジュールを参考にしてください。

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味噌は地方の風土によって味噌の種類も変わり、関西地方は甘口で白い味噌、東北地方は辛口で赤い味噌が多くあります。

詳しくは鈴木こうじ店の全国味噌作りマップを参考にしてください

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詳しくは鈴木こうじ店の全国味噌作りマップを参考にしてください